來自賓州(Pennsylvania)的研究人員分析了核桃、杏仁、花生、開心果、榛果、巴西堅果、腰果、澳洲堅果以及美洲山核等堅果的營養價值，結果發現，無乳、無麩質的核桃「抗氧化成分含量比一般堅果多出1倍」，纖維質也很高，更富含多種維生素和礦物質等營養成分。
不少人擔心核桃內含油脂多、熱量偏高，易導致肥胖。但研究博士文森表示，核桃內含的油脂是多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，較不會造成動脈阻塞。此外，日前更有研究指出，常吃核桃不但不會發胖，反而會降低罹患患肥胖症的風險。
文森也強調，一般的果仁在烘烤過程中，抗氧化成分多少都會受損，但是核桃無論是生吃或烤熟來吃都能吸收到全部的抗氧化成分。不過核桃的油脂含量的確偏高，因此，專家也建議，民眾每天的食用量約為7顆。
